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Receita

Ao longo dos últimos 40 anos, o prato típico foi sendo aprimorado e hoje é tido como verdadeiro símbolo de Campo Mourão. Apesar do alto grau de dificuldade na preparação, está entre as comidas típicas mais divulgadas do sul do país, e os mourãoenses que dominam a técnica de preparação são convidados para fazer os pratos nas mais diferentes regiões do Brasil.
Ingredientes para 01 tacho: 27 quilos de carne de carneiro de média idade 2 quilos de tomate – miúdos 3 quilos de batata doce 3 quilos de mandioquinha salsa 2 quilos de chuchu 2 quilos de cenoura ½ quilo de pimentão 1 quilo de vagem 1,5 quilo de maçã vermelha – miúdas 2 quilos de abobrinha - 2 quilos de cebola – miúdas	Temperos: sal (815 g) pimenta do reino (10 g) - óleo (300 ml) – vinagre de vinho (1,2 litro) - ajinomoto (100 g) salsinha (2 maços) cebolinha (2 maços alho (300 g) molho de soja (250 ml)
O PREPARO DA IGUARIA O prato típico de Campo Mourão é cozido em um buraco de 1,50 metros de profundidade e abertura de 1,05 metros, com dois metros cúbicos de lenha seca e um tacho de 30 polegadas, com tampa metálica. Os ingredientes do tempero são batidos no liquidificador, a carne cortada em pedaços pequenos, a qual deve permanecer por três horas na vinha. No tacho untado, a primeira camada é sempre de chuchu e abobrinha. Em seguida, alternam-se as camadas de carne e legumes. Clique sobre a imagem para amplia-lá No final, colocam-se por cima os tomates, as cebolas e maçãs, inteiros. O restante do tempero que sobrou da vinha é despejado no tacho por cima de todos os legumes. Após a queima de dois metros de lenha no buraco, por um período de seis horas, é descido o tacho, que fica sobre as brasas e coberto com uma tampa metálica e vedado com terra. Ganchos especiais são usados na colocação e retirada do tacho. Após seis horas, a iguaria está pronta. O pirão é preparado com caldo retirado do tacho e farinha de mandioca torrada, além de cheiro verde e pimenta a gosto. O Carneiro no Buraco é servido acompanhado ainda de arroz branco e salada de almeirão. Pode ser acompanhado de vinho, cerveja ou refrigerante. Um tacho dá para cerca de 60 pessoas. Tempo de preparação: aproximadamente 12 horas. Fonte: Clube da Panela – responsável pela Cozinha Única “Tony Nishimori”.